Papillote Nori Express

Placer un rouget barbet par personne,enroulé avec quelques morceaux d'algue Nori,

sur une feuille de papier sulfurisé.

Saler légèrement,arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

Fermer la papillote et cuire 5 min au four préchauffé à 180°C ou 10 min à la vapeur

 

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Pasta Dulse

Réhydrater 60 g de Dulse,l'essorer.Faire cuire 4 coeurs d'artichaut 2 min dans l'eau

frémissante.Trancher en lamelles 120 g de jambon cru,la Dulse etl'artichaut.Faire

cuire les tagliatelles fraiches et incorporer le tout.Ajouter sel et huile d'olive.

>>> Le plus: ajouter des copeaux de parmesan ou de tomme Corse.

 

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Pain maritime

Mélanger du bout des doigts 250 g de farine,12 g de levain déshydraté,3 g de sel marin,3 c. à café d'algues en paillette (au choix),1 zeste de citron et 25 g d'huile d'olive. Ajouter 150 ml d'eau tiède et pétrir 10 min.

Couvrir le saladier d'un torchon.Laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

Enfourner pour 15-20 min à 180°C

>>> Le plus: avec un peu de farine de seigle ou de sarrasin

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Salade Wakame

Réhydrater 2c. à soupe de Wakame,l'essorer.Couper 4 oignons blancs et un concombre en très fines rondelles.Râper un morceau de gimgembre.Assaisonner avec le jus d'un citron et 3 c. d'huile de sésame.Servir frais

>>> Le plus: soupoudrer de graines de gomasio (en vente sur notre site)

 

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Recettes végétariennes et végétaliennes

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Penne all'arrabbiata avec Dulse (Palmaria palmata)algues

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 2 c. à café d'ail finement hachée

* 1 ou 1 ½ c. à café de piment rouge séché

* ¼ de tasse de flocons de Dulse

* 1/2 boîte de tomates

* Sel

* 250gr de Pennes

* 2 cuillères à soupe de persil haché

1. Faire revenir l'ail, les flocons de dulse et le poivron rouge dans l'huile d'olive. En remuant, pendant environ 3 minutes, ne pas faire revenir l'ail.

2. Mettre les tomates dans un mixeur et les liquéfier. Incorporer dans le mélange d'ail. Laisser mijoter, en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et épaissie, (environ 20 minutes). Assaisonner avec du sel au goût.

3. Faire cuire les pennes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 10 minutes), égoutter. Mélanger avec la sauce et parsemer de persil.

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Sauce au poivre et Kombu (Laminaria digitata)

Cette salsa ajoute à la fois la saveur et la couleur aux plats principaux

* 1 cuillére à café de Kombu haché

* Huile d'olive

* 2 poivrons rouges, jaunes ou orange

* 1 ou 1 / 2 c. à café d'ail émincé

* 2 c. à café de vinaigre de malt

* 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

* 1 / 2 c. à café de sucre

* 1 / 2 c. à café de sel.

* Ajouter du poivre de Cayenne selon vos goût

1. Préchauffer le grill et badigeonner légèrement une plaque de cuisson avec l'huile d'olive. Dresser sur un plat les poivrons entiers et le Kombu, préalablement trempées dans l'eau froide.

2. Griller les poivrons, et Kombu tourner toutes les 5 minutes pendant 15 minutes environ.

3. Transférer le mélange dans un bol et les recouvrir d'une plaque. Laisser refroidir pendant 45 minutes et conserver le jus libéré.

4. Peler les poivrons et retirer et jeter les graines et les tiges. Émincer le mélange et le remettre dans un bol. Incorporer le reste des ingrédients et ajuster le sel et le poivre de Cayenne à votre goût.

5. Servir froid ou à température ambiante. Garder dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

 

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Frittata Italienne avec de la Spiruline

Une frittata est une omelette épaisse italienne. Elle peut être préparée à l'avance et réchauffée ou servie froide ou à température ambiante.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon de taille moyenne, pelé et tranché

1/2 tasse spiruline hachée

2 pommes de terre moyennes, nettoyées, non pelées et émincées

2 c. à café de romarin séché

1/2 c. à café de sauge séchée

2 c. à café d'ail émincée

8 gros oeufs

poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de fromage de parmesan

1 c. à café de sel

1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y les oignons et lamelles de spiruline. Cuire en remuant fréquemment, à feu moyen, environ 2 minutes, puis réduire à feu doux, ajouter 1 / 2 cuillère à café de sel et couvrir la poêle. Faites cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

2. Incorporer les pommes de terre et les herbes. Couvrez et faites cuire environ 10 minutes, en remuant de façon intermittente, ou jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu.

3. Casser les œufs dans un grand bol, ajouter le 1 / 2 cuillère à café, et bien battre au fouet. Ajouter les légumes, le poivre noir au goût et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit uniformément répartie. Nettoyer la poêle et la remettre sur feu moyen. Préchauffer le grill.

4. Lorsque la poêle est chaude , ajouter l'huile d'olive restante, attendez environ 30 secondes et agiter pour bien enrober la poêle. Verser le mélange de légumes-oeuf ,et cuire à feu moyen 3 à 4 minutes.

5. Transferer dans dans une autre poêle chaude, faire griller environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit ferme au centre. Découper le bord avec un couteau autour pour desserrer la frittata. Faites glisser sur la plaque ou dans grand plat rond, et servir chaud, tiède ou à température ambiante, couper en parts.

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Tarte aux poires avec Carragheen (Chondrus crispus)

Rustique aux fruits rustique, pour être servi avec de la crème .

Pâtisserie

1/2 tasse de farine de maïs fine, 2 1/2 tasses de farine, 1/4 tasse de sucre semoule, 1/2 c. à café de sel, 1/2 tasse de beurre non salé, 1 gros œuf , 1/3 tasse de crème

 

Remplissage

2 pommes rouges, 1 pomme verte, 1 poire, 1/4 tasse de Carragheen séchées, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 c. à café de cannelle, 1/4 c. à café de noix de muscade, 1/4 tasse de sucre brun, 1/4 tasse de sucre semoule, 1/4 c. à café de sel, 1/2 tasse de canneberges fraîches

 

Pâtisserie

Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire muni d'une lame d'acier. Utilisez un couteau tranchant pour couper le beurre en fines tranches, Puis posez le beurre sur le dessus des ingrédients secs dans le robot culinaire. Pulser à plusieurs reprises jusqu'à ce que le beurre soit distribuée uniformément ,jusqu'a ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et le pulsé une fois ou deux jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis pulsé avec de la crème pour faire une pâte homogéne . Retirer la pâte du robot .

2. Diviser la pâte en 2 morceaux inégaux, environ les deux tiers et un tiers. Former la pâte en boule, et aplatir chaque boule en disque épais. Placer chaque disque entre 2 feuilles de papier sulfurisé et rouler jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.Faire un cercle pour mettre dans le moule à tarte et découper les bordures. Découper en bandes d'environ 2 cm de large.

3. Préchauffer le four à 190 degrés

 

Remplissage

1. Couper les pommes et poires en fines lamelles. Transférer dans un bol et arroser de citron ou de jus de citron vert et mélangez avec le zeste de citron râpé. Mélanger la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le sucre et le sel dans un bol, saupoudrer sur les fruits et mélanger pour bien enrober.

2. Faire tremper dans l'eau froide Caragheen. Rincer soigneusement et faire bouillir dans 3 tasses d'eau pendant 10 minutes.

3. Filtrer et ajouter les canneberges.

4. Disposer les fruits dans la pâte, et ajouter le mélange de canneberges sur le dessus.

5. Disposer les bandes de pâte en croisillons sur le dessus, pour former la garniture.

6. Mettre la tarte au four et cuire dans la moitié inférieure du four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée sur le dessus et sur les bords.

7. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher la tarte. Servir à température ambiante.

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Retrouver plus de recettes dans notre livre "Algues de l'Atlantique"

 

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Autres recettes de cuisine aux algues



Flan algues et épinards :


Ingrédients : (proportions données pour 4 à 6 personnes)

-4 beaux oignons et 2 gousses d'ail
-250 g de champignons de Paris
-250 g d'épinards
-2 oeufs
-100 g de beurre
-1 dl d'huile d'olive ou de tournesol
-1 verre de biscotte écrasée ou de pain rassis émietté
-2 cuillères à soupe de paillettes de nori, dulse, wakamé ou d'un mélange des trois
-sel, poivre

Faire blondir l'ail et les oignons émincés dans un fond d'huile, dans une cocotte. Y ajouter les champignons de Paris, émincés aussi. Dans le même temps faire bouillir les épinards quelques minutes dans une casserole d'eau légèrement salée. Lorsque tout est cuit, mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients précités. Il n'est pas nécessaire de réhydrater les algues avant de les incorporer au mélange, mais si celui-ci s'avérait trop "compact", on peut y ajouter un peu d'eau. Verser le mélange obtenu dans un plat allant au four et préalablement enduit de beurre. Emietter le reste du beurre sur la préparation, et enfourner! La cuisson se fera à four chaud en une vingtaine de minutes. À déguster frais.

Il existe de nombreuses variantes à cette recette, dont l'une consiste à employer du choux au lieu des é pinards; ceux-ci n'étant pas toujours du goût de tous. Au contraire les amateurs de ce lé gume pourront remplacer les algues proposées par de la laitue de mer. Cette algue s'apparente aux épinards par le goût, qu'elle renforce en cuisant, prenant une acidité comparable à celle de l'oseille. Enfin cette variante pour végétariens purs : le beurre est remplacé par de la margarine, et les oeufs par une pleine cuillère à café d' agar-agar, pour la fermeté.



Poulet mariné au nori:


Ingrédients : (proportions données pour 4 à 6 personnes)

-1 poulet fermier
-2 cuillères à soupe de sauce de soja
-2 gousses d'ail
-3 cuillères à soupe de fécule de maïs
-1/2 cuillère à café de gingembre moulu
-2 cuillères à soupe de paillettes de nori
-1 citron
-sel, poivre

Couper le poulet en morceaux. Verser dans un saladier la sauce de soja, l'ail rapé, la fécule de maïs, le gingembre, les paillettes de nori, le jus du citron, et mélanger. Allonger d'un peu d'eau si le mélange obtenu est trop épais. Déposer un à un les morceaux du poulet dans le saladier, en les badigeonnant du mélange, et laisser mariner deux heures. Les faire sauter dans une cocotte, dans un fond d'huiles de tournesol et d'olive, puis cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Garniture au choix.

Le magret s'apprécie en toute saison, et voici la recette d'une sauce qui lui va bien :

 

Sauce caramélisée au nori

Ingrédients:

-1 feuille de nori à sushis
-4 morceaux de sucre
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-1 filet de vinaigre, de sauce de soja ou de sauce worcester.
-1/2 cuillère à café de moutarde
-Cannelle, poivre.

Faire caraméliser le sucre dans un casserole avec un fond d'eau et la crème fraîche. Pendant ce temps faire griller le nori ou four ou sur une flamme, l'émietter finement. Ajouter au caramel le double de son volume en eau bouillante, poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à dissolution complète des éventuels grumeaux. Hors du feu, ajouter la moutarde, le vinaigre ou la sauce choisie, la cannelle, le nori émiett é et une pincée de poivre.

Et cette autre recette pour le magret :
faire cuire un peu moins longtemps que d’habitude le magret, puis en badigeonner chaque face d’une pleine cuillère à café de confit d’algue au miel ou au gingembre. Les poser pendant une minute alternativement sur un grill préchauffé. Enfin déglacer celui ci avec un mélange d’eau et de vinaigre balsamique. Puis servir!




Chips de kombu et beignets d'algues pour l'apéritif.
Chips et beignets au kombu



Une algue à tout faire: le wakamé

La recette est toute simple, belle illustration de ce que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Un morceau de beurre est mis à fondre dans une poêle, pendant que le wakam é trempe dans un bol d'eau froide. Lorsque le beurre crépite - qu'il "chante", pr écise Elisabeth, elle verse le wakamé juste égoutté dans la poêle, le remuant à plusieurs reprises à la spatule de bois, afin qu'il s'imprègne de beurre, et arrê te la cuisson dès qu'il est chaud. Il est ensuite servi, seul ou avec des haricots verts, des pommes de terre, du fenouil... sur viandes ou poissons; il n'en reste jamais. Recette plus simple?

Les beignets de kombu:

- 100 g de farine (un verre moyen)
- 1 oeuf
- bière, eau
- sel, poivre

Les lames de kombu découpées en morceaux de 3 à 4 centimètres de long sont mises à tremper une dizaine de minutes à l'eau froide, pendant la préparation de la pâte. Casser l'oeuf sur la farine mise dans un saladier, mélanger en d élayant à la bière jusqu'à obtenir l'onctuosité voulue. Laisser reposer quelques minutes. Essorer le kombu. Saupoudrer la pâte à beignet d'une ou deux pincées de poivre, et l'éclaircir, si besoin, à l'eau. Plonger les morceaux de kombu dans la pâte, puis dans l'huile bouillante; les y laisser rissoler de 10 à 15 minutes.
Ces beignets, gén éreusement saupoudrés de fleur de sel, sont délicieux à l'apéritif.

La recette des chips de kombu



Moules au kombu


Ingrédients: (proportions données pour 2 à 3 personnes)

-1 litre de moules
-1/2 verre de vin blanc
-crème fraîche
-3 gousses d'ail
-1 belle lame de kombu
-poivre

Verser au fond d'un faitout le vin blanc, les gousses d'ail entières, le kombu grossièrement hachée et un tour de moulin à poivre. Y faire ouvrir 1 litre de moules à couvert, en secouant de temps à autre. Ajouter une pleine cuillère à soupe de crème fraîche entière en mé langeant bien, et servir, avec un vin blanc bien frais, genre muscadet ou, plus sec, gros plant.



Gratin à la dulse

Pour 4 à 6 personnes:

-1 kg de pommes de terre
-1 ou 2 branches de dulse grossièrement émincée.
-ail
-crème fraîche
-muscade pulvérisée
-poivre

Enduire un plat avec un beurre aillé. Disposer une couche de pommes de terre coupées en lamelles, recouvrir de dulse, muscade, poivre, ail. Compléter par une nouvelle couche de pommes de terre, une dernière couche de dulse, et napper de crème fraîche. Cuire de 40 à 45 minutes, four à 220°. Finir la cuisson avec le four en fonction grill.