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Les algues sont des légumes condensés que l’on peut combiner avec toute sorte d’aliments pour accompagner notre plat habituel. Toujours en petites quantités car les algues séchées peuvent augmenter jusqu’à dix fois leur volume dans l’eau. Il faut en tenir compte au moment de les cuisiner.
AJOUTER entre 5 à 10 g d’algues séchées par personne aux salades, soupes, céréales, autres légumes verts ou secs, etc. Le mode d’emploi et leur valeur nutritive se trouvent sur les étiquettes des emballages de chacune d’elles. Utilisez-les toutes en les variant comme nous le faisons tous les jours avec les légumes terrestres.

PRÉPARATION DES ALGUES

ALGUE

PARTICULIERMENT RICHE EN

CRUE

BOUILLIE

FRITE

AU FOUR

CUISINÉE

WAKAME

Calcium
Iode
Protéines

salades, gazpachos

15 min de trempage

soupes, pommes de terre, légumes, riz céréales, sauces, à la vapeur.

10-20 min

riz, soupes, couscous, légumes, revenu à l’oignon comme garniture et farce, omelette aux pommes de terre

aliments panés, rouleaux, tartes salées (quiches), pizzas, biscuits

ragoûts

DULSE

Vitamines A et C
Protéines

salades, gazpachos et sauces

1 min de trempage

aliments pochés, macaroni, cuisson brève à la vapeur.

2 min

omelette nature, crêpes, sautés

gratins


HARICOTS DE MER

Fer
Potassium
Vitamine C

salades

30 min de trempage

riz complet, à la vapeur

30 min

revenu à l’oignon comme garniture et farce, enrobé comme les calamars

friands, pizzas, tartes salées (quiches)

potages ratatouilles

KOMBU

Fibres curatives
Minéraux


longues cuissons : légumineuses et potage au préalable grillé 5 min à sec ou 20 min à pression ou faire
bouillir 1 h

omelette aux pommes de terre, revenu comme garniture et farce

grillé à sec avant la cuisson

potages

KOMBU RAPIDE

(Kombu Royal)

Mucilages, Minéraux

riz complet bouillons et légumes secs 35 min.

rouleaux de printemps, revenue

aliments panés, tartes salées

potages

NORI

Protéines
Vitamines

A
et
B 12

salades

20 min de trempage

riz, soupes, couscous, légumes.

faire griller 3 min à sec ou faire bouillir 20 min

omelette, croquettes, hamburgers

grillé à sec (à émietter sur les salades). gratins, Pommes de terre, poisson, Farces

potages

MOUSSE D'IRLANDE

Protéines, Calcium, Fibre

salades

30 min de trempage

Épaississant pour soupes, purées et desserts
30 min

blanchie, croquettes, hamburguers

tartes salées

potages

AGAR AGAR (Flocons)

ou

(lamelles)

Fibre coupe-faim, adoucissante de l’intestin

saupoudrer sur les salades

gélatine et épaississant. flans, confitures, crèmes, sauces, remplace l’oeuf 8 min


tartes sucrées et salades, gâteaux de légumes, remplace l’oeuf



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